Une sélection des bois et une garantie de qualité
Afin d'assurer la qualité de ses bois, la Tonnellerie Bossuet a depuis longtemps travaillé avec sa propre merranderie. La merranderie permet de s'assurer de la provenance des bois, forêt par forêt, d'estimer les lots de bois avant de les acheter, d'assurer la fente des merrains et le séchage des bois.
Ce processus permet à la Tonnellerie Bossuet de travailler avec des bois d'origine contrôlée et de qualité optimisée pour concevoir des barriques et produits de haut niveau.
Plus qu'un simple tonnelier, Jean-Louis Bossuet, accompagné de son équipe, évolue lui-même au sein des forêts domaniales, sélectionne ses arbres au cœur même des parcelles, et achète lui-même ses lots de bois aux enchères de l'ONF.
Un travail de concert avec l'ONF
Sauf demande spéciale, la Tonnellerie Bossuet travaille uniquement à partir de bois de chêne français d'origine contrôlée.
Jean-Louis Bossuet travaille depuis toujours avec l'Organisation Nationale des Forêts, possède sa carte de membre de L'ONF et effectue, avec ses merrandiers, des déplacements dans les Forêts domaniales afin de sélectionner et d'estimer les lots de bois avant leur coupe.
La qualité des bois se détermine dès l'estimation de l'arbre. Les "géants", les arbres de chêne des forêts visitées, sont des "colosses" majestueux d'une hauteur incroyable, ayant entre 200 et 250 ans. Jean-Louis Bossuet et ses merrandiers inspecte les éventuels défauts de chaque arbre d'une parcelle afin d'estimer la quantité de merrain sain et qualitatif pouvant être utilisé pour la production de barriques.
"L'ONF fait un travail remarquable, assurant la pérennité naturelle de chaque site avant d'en organiser la coupe.", déclare Jean-Louis Bossuet.
La Merranderie estime et achète des lots de bois dans de nombreuses forêts de renom telles Jupille, Tronçais, Blois, Bercé, Bellême, Gâvre, Vosges, Darney, Senonches, Ribeauvillé, Loches...
Un traitement rigoureux de 2 à 3 ans
Longtemps situé à proximité de la tonnellerie à Saint-Simon-de-Bordes, le site de la merranderie fut délocalisée en 2010 dans l'Allier à proximité de nombreuses forêts domaniales.
Les arbres y sont ramenés après la coupe, et y sont étêtés afin de ne garder que la base, propre à faire du merrain digne de devenir du bois de barrique.
Les billes de bois subissent une période de lavage et d'arrosage intensif, le temps nécessaire afin de nettoyer et d'éliminer les mauvais tanins.
Le merrain est par la suite fendu et entreposé en cheminée pour une aération naturelle optimale.
Les bois sont ainsi séchés de 24 à 36 mois, le temps nécessaire pour permettre aux merrains d'atteindre une maturité aromatique. Le bois est régulièrement contrôlé pour vérifier si la qualité de séchage souhaitée est obtenue.
Une fois arrivé à maturité, le bois est rapatrié sur le site de la tonnellerie, à Saint-Simon-de-Bordes, à proximité des vignobles du Bordelais et du Pays Charentais.
Le site de la Merranderie
